I grissini stirati delle simili, con lievito madre

Name: I grissini stirati delle simili, con lievito madre
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 r di farina 00; 250/280 g di acqua [io la uso sempre tiepida]; 15 g lievito di birra; 8 g di sale; 50 g di olio extravergine d'oliva + per spennellare; 1 cucchiaino raso di malto d'orzo; farina di semola di grano duro per spolverare i grissini; semi di sesamo, di papavero etc.

Altro

facile

4 h 20 m

Ingredienti

500 r di farina 00
250/280 g di acqua [io la uso sempre tiepida]
15 g lievito di birra
8 g di sale
50 g di olio extravergine d'oliva + per spennellare
1 cucchiaino raso di malto d'orzo
farina di semola di grano duro per spolverare i grissini
semi di sesamo, di papavero etc.

Ricette simili

Fiori di pizza alla mortadella

Preparazione

Preparazione4 ore

Cottura20 min

CON IL LIEVITO MADRE. Si può sostituire il lievito di birra con il lievito madre aggiustando le dosi come segue: 250 g di lievito madre, 350 g di farina 00, 50 g di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di malto d'orzo, 1 cucchiaino colmo di sale, 150 g di acqua.
In questo caso, lasciate lievitare per almeno 2/3 ore.
Con queste dosi ho ottenuto 45 grissini.
Procedimento a mano: fate la fontana sulla spianatoia, mettete al centro il lievito, il malto, l'olio e l'acqua e amalgamateli tra loro.
Prendendo un pò di farina dal bordo, iniziate a impastare.
Aggiungete quindi il sale e la farina restante e impastate bene, battendo di tanto in tanto, per 8-10 minuti. L'impasto deve risultare non troppo morbido.
Procedimento nel mixer/impastatrice: sciogliete il lievito nell'acqua; mettete la farina nella ciotola e, dopo aver azionato la macchina, aggiungete l'acqua con il lievito, quindi l'olio e il malto e, per finire, il sale. Impastate fino ad ottenere una palla omogenea, quindi lavorate un po' l'impasto a mano sulla spianatoia, battendolo di tanto in tanto.
Formate un filone rettangolare, piatto e regolare, di circa cm 30 x 10, appoggiatelo su uno strato di farina di semola di grano duro con cui avrete cosparso un angolo della spianatoia, ungete abbondantemente con olio d'oliva la parte superiore ed i lati e cospargete il tutto con altra semola. Coprite a campana.
Con un coltello a lama alta o con una spatola tagliate dal lato corto dei bastoncini della larghezza di un dito, quindi afferrateli al centro con le dita e allungateli tirandoli delicatamente verso l'esterno, spostando via via le dita man mano che la pasta si assotiglierà. Potete anche aiutarvi battendoli leggermente sulla spianatoia.
Disponeteli leggermente distanziati su una teglia rivestita di carta da forno e regolateli con le dita per uniformarne lo spessore.
Attenzione! Se il grissino si dovesse spezzare tirandolo, si cuoce così, a pezzetti; se invece prendete troppa pasta e il grissino dovesse risultare troppo lungo, tagliatelo al limite della teglia e il pezzetto che vi rimane cuocetelo così com'è, questo poichè non è possibile reimpastare. Infornate i grissini a 200° per 15-20 minuti, fin quando saranno dorati: appena usciti dal forno saranno delicati e un po' morbidi, ma si induriscono raffreddandosi.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

AArietta

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Commenti

Vota questa ricetta:

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

5/5, 1 voto