Grissini di focaccia ligure con olive taggiasche

Ingredienti

• 420 gr di farina di kamut (nella ricetta originale 00)
• 21 gr di lievito di birra :(
• 175 gr di acqua tiepida
• 9 gr di sale
• 42 gr di olio extravergine
• 140 gr di olive liguri (o nere) denocciolate

Preparazione

• Procedimento:
  Impastare la farina con il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida. Lasciare l’impasto coperto a lievitare per almeno 2 ore in un luogo senza correnti. Impastare ancora e fare lievitare di nuovo, per un’altra ora trascorsa la quale unire le olive tagliate grossolanamente. Formare dei salsicciotti e tagliarli di circa 30 cm. Metterli sulla teglia rivestita di cartaforno e un piccolo trucco che mi ha insegnato un panettiere in centro è di mettere un po’ di farina di mais sulla teglia, poggiandoci sopra i grissini girarli un pochino, giusto per far aderire la farina di mais sul grissino. Una volta che tutti i grissini sono allineati come soldatini lasciare lievitare ancora per 30 minuti, quindi cuocere in forno caldo a 220 finché non sono dorati (sui 20-25 minuti ma non perdeteli d’occhio).
  
  Il link della ricetta sul mio blog:
  http://anastasiagrimaldi.blogspot.com/2012/03/grissini-di-focaccia-ligure-con-olive.html

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