La focaccia morbida di paoletta

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 9 g di lievito di birra fresco
• 12 g di fiocchi di patate
• 18 g di strutto
• 10 g olio evo
• 300/310 g di acqua
• 10 g di sale
• 1/2 cucchiaino di malto

Preparazione

• Impastare a mano tutti gli ingredienti per pochi minuti, il tempo di amalgamare il tutto e non avere striature nell'impasto.
• Coprire bene e far lievitare 2 ore circa, anche 2 ore e 1/2. Riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata a procedere alla pieghe del primo tipo.
• Far riposare coperto da un panno umido circa 1 ora. Poi riprendere l'impasto e stenderlo delicatamente, e con le mani ben unte di olio evo, in 2 teglie di circa 30x25 cm ben oliate anche queste.
• Salare in superficie, massaggiare ancora l'impasto sempre con le mani unte di olio e far riposare 30 minuti.
• Nel frattempo scaldare bene il forno a 250° statico e infornare una teglia alla volta fino a doratura.

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