Focaccia con grano saraceno ripiena di broccoletti

Ingredienti

• 200 di farina di grano saraceno
• 300 di farina 0
• 200 di lievito madre
• 250 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale
• Per il ripieno
• 1 kg di broccoletti
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di provola
• olio evo
• sale
• Per la superficie
• 3 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di acqua
• sale