Cornettini di pan brioche farciti con mousse di tonno

Ingredienti

Per il lievitino :

• 150 g manitoba
• 90 g acqua
• 30 g lievito di birra

Per l'impasto :

• 350 g manitoba
• 50 g acqua
• 100 g burro morbido
• 30 g zucchero
• 2 uova
• 10 g sale

Per la mousse di tonno :

• 2 scatolette di tonno all'olio
• 4 tuorli sodi
• 2-3 cucchiai maionese