Cinghiale in salmì

Ingredienti

• carne di cinghiale a pezzetti, 1,5 kg
• olio e.v.o., 2 cucchiai
• burro, 50 g
• pancetta a cubetti affumicata, 200 g
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• farina, 2 cucchiai

per la marinata:

• vino rosso, 1 l
• aceto, 1 bicchiere
• una carota
• una cipolla
• una costa di sedano
• una manciata di prezzemolo
• timo, salvia, bacche di ginepro, sale e pepe

Preparazione

• Tagliate grossolanamente la cipolla per la marinata, la carota ed il sedano.
  
  Versate il vino in una ciotola capiente, mettete dentro tutti gli ingredienti della marinata e immergete la carne.
  
  Lasciate marinare per 24 ore in frigo coperto con un coperchio o con un foglio di alluminio.
• Mettete in un tegame largo l'olio ed il burro.
  
  Tritate la cipolla e soffriggetela assieme alla pancetta. Aggiungete poi la carne scolata dalla marinata e fate rosolare, rigirando spesso.
  
  Aggiungete la farina, mescolate e bagnate con la marinata filtrata.
  
  Salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.

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