Petitchef

Cinghiale in salmì

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4 porzioni
20 min
60 min
facile
La ricetta perfetta per per cucinare la carne di cinghiale

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
2,50 kg di polpa di cinghiale

1 litro di latte intero

1 bottiglia di buon barbera


2 gambi di sedano


2 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro seccoun rametto di mirtoqualche bacca di

ginepro qualche grano di pepe nero

Per la cottura

olio evo qualche cucchiaio

1/2 bottiglia di buon barbera

2 carote

2 gambi di sedano

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro secco

qualche bacca di ginepro un rametto

di mirto qualche grano

di pepe nero

2 cucchiai di farina

1/2 litro di brodo poca passata

di pomodoro

2 cucchiai di ottimo cioccolaro fondente

grattugiato sale

Preparazione

  • Per rendere chiaro il procedimento di preparazione devo fare una cronostoria che ne spieghi bene i tempi.
    La cena era fissata per sabato sera.
    Ho tolto dal congelatore la carne mercoledì sera.
  • Giovedi sera ho messo i bocconcini di polpa in una terrina con tutto il litro di latte, ho coperto e ho messo al fresco.
    Venerdì mattina ho sgocciolato bene la carne dal latte e l'ho posta a marinare con il vino, le verdure a pezzetti e tutti gli aromi.
    Venerdì sera il cinghiale era pronto per essere cotto in casseruola.
  • Buttate la marinata e preparate di nuovo tutte le vedure e gli aromi- Asciugate bene la carne e ponete sul fuoco la cocotte con l'olio evo.
  • Aggiungete le verdure a tocchetti e fate rosolare qualche minuto.
    Unite i bocconcini di cinghiale e fate prendere colore a fuoco vivace.
    Spolverate di farina e rimescolate bene.
  • Unite 1/2 litro di barbera, mescolate e lasciate un pò evaporare. Allungate con il brodo e aggiungete la passata di pomodoro.
    Appena riprende a bollire, mescolate bene e poi coperchiate.
    Lasciate andare a fuoco lento per un paio di ore, sempre mescolando di tanto in tanto.
  • La cottura dei brasati/stracotti fatta in più riprese rende la carne più saporita e l'intingolo bello denso.
    Il giorno successivo mettete ancora il cinghiale sul fuoco fino a portarlo a cottura.
    Se la cocotte è bella spessa non avrete bisogno di aggiungere altro liquido, se al contrario dovesse asciugare eccessivamente, aggiungete un pò di brodo.
  • 10 min. Prima di spegnere e portare in tavola, aggiungere 2 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato.
    Fatelo disciogliere nell'intingolo mescolando a dovere.
    Portate in tavola ben caldo accompagnato dalla polenta o, in alternatica, da una purè di patate.


Commenti dei membri:

19/10/2016

Veramente eccellente

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