Panna cotta al pistacchio con salsa di nocciole...in veste plissé

Ingredienti

• 500 ml di panna
• 500 ml di latte
• 22 g di colla di pesce
• 80 g di pasta al pistacchio
• 1 stecca di vaniglia
• 10 g di cannella
• 200 g di zucchero

Per la salsa di nocciole:

• 1 l di latte
• 50 g di amido
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai di Gran Marnier
• 70 g di pasta di nocciole
• 1 pizzico di semi di vaniglia e di cannella
• nocciole e pistacchi tostati tritati q.b.

Preparazione

• Unirvi quindi la colla di pesce ammollata e strizzata e farla sciogliere ben bene.
• Mescolare il tutto,estrarre la stecca di vaniglia, riempire gli stampini e lasciare rassodare in frigo.
• Per la salsa di nocciole:
  Mettere a scaldare il latte con la cannella e la vaniglia, quindi aggiungervi la pasta di nocciole.
• Lavorare l'amido con lo zucchero inumidendo con il bicchiere di latte messo da parte e versare questo composto nel latte precedentemente riscaldato.Aggiungere infine il liquore.
• Sformare le porzioni di panna cottaed innaffiarle abbondantemente di salsa alle nocciole definendo con una pioggia di nocciole e pistacchi tostati tritati.

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