Panna cotta allo zafferano su note agrumate e pistacchi

Name: Panna cotta allo zafferano su note agrumate e pistacchi
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 200 ml panna; 40 g zucchero a velo; 1,5 fogli di gelatina; 1 pizzico zafferano in polvere; Salsa al bergamino; 6 cucchiai bergamino; ½ cucchiaino amido; pistacchi

Antipasto

media

45 min

Un antipasto molto sfizioso, ottimo in qualsiasi periodo dell'anno!

Ingredienti

200 ml panna
40 g zucchero a velo
1,5 fogli di gelatina
1 pizzico zafferano in polvere
Salsa al bergamino
6 cucchiai bergamino
½ cucchiaino amido
pistacchi

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Mettere la gelatina in una ciotola, coprirla di acqua fredda e lasciarla ammorbidire per una decina di minuti.
Scaldare la panna con lo zucchero a velo su fuoco bassissimo in modo che non raggiunga mai il punto di ebollizione, quindi toglierla dal fuoco; a parte, scaldare circa 10 ml di latte (o quanto basta per sciogliervi la gelatina), sciogliervi lo zafferano, unire la gelatina ben strizzata e mescolare su fiamma bassissima fino a quando si sarà completamente sciolta.
Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali filamenti di gelatina e incorporarlo alla panna.
Lasciare raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto. Foderare con pellicola alimentare uno stampo a forma di fiore (o altro stampo), versarvi la panna cotta e riporre in frigo per qualche ora a rassodare.
Salsa al bergamino. Far addensare sul fuoco il bergamino con l'amido, finché non vela il cucchiaio.
Sformare la panna cotta, completare con la salsa e guarnire con i pistacchi tritati.

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Lenny

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