Panna cotta caramellata all'arancia e pistacchi

Ingredienti

per il caramello :

• 40 g zucchero semolato
• 4 cucchiai di acqua

per la panna cotta :

• 250 g panna fresca
• 250 g latte
• 60 g zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere
• buccia di 1/2 arancia grattugiata
• 10 g olla di pesce

per rifinire :

• 1 arancia
• 40 g pistacchi

Preparazione

• Per il caramello : versate lo zucchero con due cucchiai di acqua in un piccolo pentolino. Fate cuocere, senza mescolare, sino a quando otterrete un caramello biondo.
• Unitevi altri due cucchiai di acqua calda, fate ridisciogliere il caramello e quindi versatelo in quattro stampini mono-porzione, facendoli ruotare in modo da cospargere uniformemente tutto il caramello.
• Per la panna cotta : ammollate per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo versate in un pentolino il latte e la panna, aggiungete la vaniglia, la buccia di arancia grattugiata e lo zucchero. Mescolate per bene e poi portate dolcemente quasi a bollore.
• Togliete dal fuoco ed unitevi la colla di pesce, sgocciolata e strizzata per bene.
  Mescolate per scioglierla completamentee poi versate la crema negli stampini.
• Raffreddate a temperatura ambiente prima di mettere in frigorifero per almeno mezza giornata. Tostate i pistacchi per una decina di minuti a 150° in forno caldo. Fateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente.
• Per servire la panna cotta, toglietela dal frigorifero, passate la lama di un coltello a punta tonda lungo le pareti e scaldate leggermente la base.
• Poi rovesciatela in un piatto, con un colpo deciso. Decorate con i pistacchi e fettine di arancia pelate al vivo.

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