Panna cotta caramellata all'arancia e pistacchi

Ingredienti

per il caramello :

• 40 g zucchero semolato
• 4 cucchiai di acqua

per la panna cotta :

• 250 g panna fresca
• 250 g latte
• 60 g zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere
• buccia di 1/2 arancia grattugiata
• 10 g olla di pesce

per rifinire :

• 1 arancia
• 40 g pistacchi