Gli Asparagi sott'olio della Zia Isabella

un mazzo di asparagi selvatici

olio di semi q.b.

2 bicchieri di aceto di vino bianco

2 bicchieri di acqua

1 cucchiaio di sale

menta q.b.

1 spicchio d'aglio

Lavare gli asparagi, tagliare la loro parte più tenera (quella superiore) e farli bollire per 2/3 minuti in 3 bicchieri di acqua, 3 bicchieri di aceto ed un cucchiaio di sale; scolarli con uno scolapasta, poi adagiarli su un panno e lasciarli asciugare per una nottata. L'indomani ripassarli in tovaglioli di carta per asciugarli ben bene, metterli in un recipiente e condirli con olio di semi e menta (o prezzemolo), poi inserirli in un barattolo di vetro con uno spicchio d'aglio e coprire con olio di semi. Consigliamo un consumo entro pochi giorni.

Luoghi: Calabria