Zucchine e cipolle di tropea sott'olio

Ingredienti

• 1 kg di zucchine
• 4 kg cipolla rossa
• mezzo l d'aceto
• mezzo l d'acqua
• un pizzico di zucchero
• un po' di sale grosso
• origano
• sale fino
• olio di semi di girasole

Preparazione

• Tagliare le zucchine a pezzetti. Mettere a bollire acqua, aceto, zucchero, sale grosso e la foglia di salvia.
• Scottare per 5/7 minuti le zucchine. Scolare bene le zucchine e metterle ad asciugare sopra un canovaccio pulito.
• Le zucchine saranno asciutte metterle in una teglia larga e unirvi le cipolle affettate finemente, l'origano, un po' di sale fino e un po' di olio.
• Mescolare bene e trasferire poi nei vasetti che andranno riempiti con altro olio, in modo che le zucchine siano ben coperte dall'olio.

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