Zucchine e cipolle di tropea sott’olio: la conserva estiva dal gusto irresistibile

Name: Zucchine e cipolle di tropea sott’olio: la conserva estiva dal gusto irresistibile
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di zucchine (tenere e sode); 500 g di cipolla rossa di Tropea; 500 ml di aceto di vino bianco; 500 ml di acqua; 1 cucchiaino raso di zucchero; 1 cucchiaio colmo di sale grosso; 1 foglia di salvia; 1 cucchiaino di origano secco (oppure a piacere); olio di semi di girasole q.b. (quanto basta per riempire i vasetti); 1 cucchiaino di sale fino (per regolare dopo la bollitura, se necessario)

Stuzzicherie

facile

30 min

224 Kcal

Cerchi una ricetta facile e saporita per conservare le verdure estive? Le zucchine e cipolle di Tropea sott’olio sono una deliziosa conserva fatta in casa, perfetta da preparare in estate per gustarla tutto l’anno. Ideali come antipasto, contorno o stuzzichino da aperitivo, uniscono la dolcezza delle cipolle di Tropea alla freschezza delle zucchine, insaporite con spezie, aceto e buon olio extravergine. Un modo intelligente per evitare sprechi e portare in tavola sapori autentici e genuini ogni volta che vuoi.

Materiale

Vasetti in vetro
Mandolina
Tagliere
coltello

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura15 min

Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle in modo che la cottura sia uniforme.
In una pentola capiente, portare a ebollizione 500 ml di acqua e 500 ml di aceto di vino bianco, aggiungendo 1 cucchiaino raso di zucchero, 1 cucchiaio di sale grosso e una foglia di salvia per profumare.
Quando il liquido arriva a bollore, aggiungere le zucchine e sbollentarle per circa 5–7 minuti, finché risultano leggermente ammorbidite ma ancora consistenti.
Scolare le zucchine con cura e distribuirle in un solo strato su un canovaccio pulito, lasciandole asciugare completamente per almeno 1 ora. L’asciugatura è fondamentale per evitare la formazione di muffe durante la conservazione.
Una volta asciutte, trasferire le zucchine in una teglia larga o ciotola capiente. Unire le cipolle rosse di Tropea affettate sottilmente, un pizzico di sale fino, origano secco a piacere e un filo di olio di semi di girasole. Mescolare delicatamente per distribuire bene il condimento.
Riempire i vasetti sterilizzati alternando zucchine e cipolle, pressando leggermente per eliminare eventuali bolle d’aria. Coprire completamente con olio di semi di girasole, avendo cura che tutte le verdure siano ben immerse.

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FAQ ❓

Come si conservano al meglio le zucchine e cipolle di Tropea sott’olio per evitare muffe?

È fondamentale asciugare completamente le zucchine dopo la sbollentatura, lasciandole su un canovaccio pulito per almeno un’ora, prima di metterle nei vasetti. Inoltre, assicurati che le verdure siano completamente immerse nell’olio per prevenire la formazione di muffe.

Qual è il ruolo dell’aceto di vino bianco nella preparazione di questa conserva?

L’aceto di vino bianco serve a sbollentare le zucchine, conferendo sapore e aiutando nella conservazione grazie alle sue proprietà antimicrobiche, mantenendo la freschezza delle verdure più a lungo.

Posso sostituire l’olio di semi di girasole con un altro tipo di olio?

Sì, puoi usare olio extravergine di oliva per un sapore più intenso, ma l’olio di semi di girasole è preferito per il suo gusto neutro e per non alterare il sapore delicato delle verdure.

Perché è importante alternare zucchine e cipolle nei vasetti durante il riempimento?

Alternare le zucchine e le cipolle permette una distribuzione uniforme dei sapori e aiuta a pressare meglio le verdure, eliminando bolle d’aria che potrebbero compromettere la conservazione.

Quanto tempo si conserva questa conserva estiva e qual è il modo migliore per consumarla?

Se preparata e conservata correttamente in vasetti sterilizzati e ben chiusi, la conserva può durare diversi mesi. È ideale come antipasto, contorno o stuzzichino da aperitivo, da gustare tutto l’anno.