Petitchef

Marmellata again. oggi di pere, cognac e fave di cacao

Stuzzicherie
4 porzioni
20 min
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
2 kg lordi 1,8 netto

600 g zucchero

15 ml brandy

30 g fave di cacao

250 g le dosi sono per 6 vasetti

un piccolo avanzo da assaggiare subito

Preparazione

  • La sera prima sbucciato e tagliato in quattro le perine togliendogli la parte del torsolo con i semini.
  • Mettete quindi pere, zucchero, metà del cognac e 5 g di fave di cacao sbriciolate grossolanamente nella pentola pronte per la cottura.
  • Coperto ed fate riposare tutta la notte. La mattina dopo acceso il fuoco medio alto sotto la pentola ed iniziato la cottura.
  • Fate andare per circa 60 minuti girando ogni tanto.
    Nel frattempo sbriciolato il resto delle fave di cacao.
  • Se non avete un mortaietto provveduto mettendole in una ciotolina ed ho schiacciato con un biccherino come pestello.
  • Le fave non vanno sbriciolate tanto perchè un pò si dovranno sentire sotto i denti in modo che mangiando la marmellata e rompendo il pezzetto di fava si senta il gusto del cacao.
  • A fine cottura frullate la marmellata in modo da renderla omogena con un frullatore ad immersione ed aggiungere fuori dal fuoco fave di cacao ed il resto del brandy.

Consigli:

Invasettato immediatamente ed capovolto i barattoli fino a loro completo raffreddamento.

Foto

MARMELLATA AGAIN. OGGI DI PERE, COGNAC E FAVE DI CACAO, foto 1MARMELLATA AGAIN. OGGI DI PERE, COGNAC E FAVE DI CACAO, foto 2




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