Marmellata again. oggi di pere, cognac e fave di cacao

Name: Marmellata again. oggi di pere, cognac e fave di cacao
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 kg lordi 1,8 netto; 600 g zucchero; 15 ml brandy; 30 g fave di cacao; 250 g le dosi sono per 6 vasetti; un piccolo avanzo da assaggiare subito

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Stuzzicherie

facile

50 min

Ingredienti

2 kg lordi 1,8 netto
600 g zucchero
15 ml brandy
30 g fave di cacao
250 g le dosi sono per 6 vasetti
un piccolo avanzo da assaggiare subito

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

La sera prima sbucciato e tagliato in quattro le perine togliendogli la parte del torsolo con i semini.
Mettete quindi pere, zucchero, metà del cognac e 5 g di fave di cacao sbriciolate grossolanamente nella pentola pronte per la cottura.
Coperto ed fate riposare tutta la notte. La mattina dopo acceso il fuoco medio alto sotto la pentola ed iniziato la cottura.
Fate andare per circa 60 minuti girando ogni tanto.
Nel frattempo sbriciolato il resto delle fave di cacao.
Se non avete un mortaietto provveduto mettendole in una ciotolina ed ho schiacciato con un biccherino come pestello.
Le fave non vanno sbriciolate tanto perchè un pò si dovranno sentire sotto i denti in modo che mangiando la marmellata e rompendo il pezzetto di fava si senta il gusto del cacao.
A fine cottura frullate la marmellata in modo da renderla omogena con un frullatore ad immersione ed aggiungere fuori dal fuoco fave di cacao ed il resto del brandy.

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Invasettato immediatamente ed capovolto i barattoli fino a loro completo raffreddamento.

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