I cantucci...dal corso di pasticceria

Ingredienti

• 1 kg di farina 00
• 700 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 7-8 uova
• succo e scorza di un limone
• 1/2 kg di mandorle non spelate
• latte q.b.
• un tuorlo per spennellare
• zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione

• Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete la scorza del limone e impastate poi con le uova.
• Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare. Se serve aggiungete un po' di latte. Dovete ottenere un impasto denso e omogeneo.
• Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellate l'impasto in 4 o 5 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno.
• Spennelateli con un rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzateli con zucchero semolato.
• Cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi non ventilato per 15 - 20 minuti.
• Poi toglieteli dal forno e tagliate i filoncini in diagonale, formando i cantucci.
• Rimetteteli in forno per una ventina di minuti a 140 gradi per farli asciugare.

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