Cantucci datteri e cioccolato di Ernst Knam

Preparazione

• Scaldare il forno a 170°.
  Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi, ridurre a pezzetti anche i datteri denocciolati.
  Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero finchè son gonfie e montante e l'impasto, sollevandolo e ricadendo, scrive.
• A questo punto, con un cucchiaio di legno, incorporare la farina setacciata insieme al lievito e alla cannella.
• Diluire l'ammoniaca per dolci con il latte e unire anche questo al composto.
• Unire i pezzetti di cioccolato e di datteri, mescolare bene bene bene perchè il tutto sia ben amalgamato.
• Su una teglia mettere un foglio di carta da forno.
  Siccome l'impasto è molto morbido, su un foglio di alluminio spargere un po' di zucchero a velo, con le mani prelevare un po' di impasto e rotolarlo nello zucchero a velo dandogli la forma di un salamotto.
• Così è più agevole metterlo nella teglia schiacciandolo un po' in modo da dargli la forma dei cantucci.
  Procedere fino ad esaurimento dell'impasto.
  A me ne son venuti 4.
• Tenerli un po' discosti perchè si allargano molto, effetto dell'ammoniaca.
  Cuocere in forno caldo per circa 10 minuti, dopodichè, togliere dal forno e lasciar riposare per 20 minuti.
  Abbassare il forno a 150°.
  Trascorso il tempo, tagliarli in obliquo con un buon coltello, rimetterli nella teglia, infornarli nuovamente per altri 5 minuti.
  Sfornare e lasciar raffreddare.