Flan di cardi con bagna cauda

Ingredienti

per i flan:

• 600 g di cardi
• 4 uova
• 150 g parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di farina
• 40 g di burro
• sale e pepe

per la bagna cauda:

• 100 g di acciughe sotto sale
• 3 spicchi d'aglio
• 2 dl olio
• latte
• 40 g burro

Preparazione

• Mettere l'aglio sbucciato e tritato in un bicchiere di latte per 2 ore. Pulire i cardi e lessarli in acqua bollente salata. Scolare i cardi, farli raffreddare e, una volta tritati, rosolarli con 20 g di burro.
• A questo punto passarli al mixer con parmigiano, tuorli, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto. Distribuire negli stampini imburrati e cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per circa 30 minuti.
• Nel frattempo terminare la bagna cauda: scolare l'aglio, diliscare e sciacquare le acciughe. Far fondere il burro in una casseruola, unire l'aglio e farlo scuocere a fuoco basso finchè si disfa.
• Aggiungere l'olio e per ultime le acciughe. Continuare la cottura fino a che non saranno completamente sciolte. Sfornare i flan e servire con la bagna cauda ben calda.

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