Parmigiana di gobbi(cardi) 2 versioni

Ingredienti

• 1 chilo di cardi
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di burro
• 2/3 uova-sugo con i rigagli di
• 2 polli
• abbondante-farina
• sale
• olio evo per friggere

Sugo con i regagli:

• 800 g di passata di pomodoro
• 1 bella costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• sale
• di 2 polli

Preparazione

• Sfibrare i cardi con un pela patate e tagliate a pezzi per una lunghezza di cm 10,e tuffarli in acqua acidulata con il limone per non farli scurire.
• Gettateli in acqua in ebollizione,salare e a metà cottura estraeteli,e fare sgocciolare molto bene,passateli nella farina ,quindi nelle uova sbattute e friggeteli in olio evo caldo.
• Estraeteli dall'olio, con un mestolo forato e poneteli su carta da cucina ,affinchè perdano ancora olio.
• Imburrate una pirofila con bordi alti,riempitela con i cardi fritti e condire a strati ,con sugo e parmigiano.
• Prima di passarli al forno ,ponete qualche fiocco di burro,sulla superficie, infornare a forno caldo per circa un quarto d'ora.
• 2 versione:
  Procedere come ricetta precedente,ma tra uno strato e l'altro ponete fettine di carne impanate e fritte,le fettine non debbono essere finissime altrimenti durante il passaggio in forno s'asciugheranno troppo.
• Triturate sedano ,cipolla, carota e soffrigete in poco olio evo,aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento,10 minuti dalla fine cottura ,aggiungere i rigagli di pollo e salare

Domande

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