Cardi ripieni

Ingredienti

• 4 cardi
• 500 g di pangrattato
• 1 busta di uva passa e pinoli
• 200 g di pecorino grattugiato
• prezzemolo
• 100 g di prosciutto a cubetti
• 200 g di caciocavallo fresco
• olio
• sale
• pepe
• 1 cipolla scalogno
• prezzemolo
• 1 acciuga

Preparazione

• Mondare e lavare bene i cardi, bollirli in acqua salata e 1 limone tagliato in due, in modo che rimangono verdi.
• In una padella soffriggere la cipolla, fare sciogliere l'acciuga, aggiungere l'uva passa e pinoli, il prosciutto a cubetti, il pangrattato, il caciocavallo fresco a dadini, il sale il pepe e il prezzemolo e cuocere per 5 minuti.
• Scolare attentemente i cardi in modo che non si aprono, imbottire con l'impasto e chiuderli con un filo di cotone.
• Passare nell'olio e pangrattato e soffriggere.Servire caldi.

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