Danubio dolce con marmellata di arance

Name: Danubio dolce con marmellata di arance
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g farina; 100 g latte; 125 g yogurt magro; 2 uova + 1 tuorlo; 80 g zucchero; 60 g burro fuso1 cucchiaio miele; 12 g lievito fresco; 7 g sale; 1 cucchiaio cognac; Zeste grattugiata di 1 limone; Albume e gelatina di albicocche per pennellare

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Stuzzicherie

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90 g di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo fino a che gonfia .
Mescoliamo il resto delle zeste allo yogurt.
Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia.
Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte, insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente.
Il miele andrà aggiunto in ultimo, insieme al sale.
Incordiamo, dopodichè aggiungiamo il liquore a filo ed impastiamo ancora qualche minuto.
Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.
Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio.
Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.
Dopo 15 minuti porzioniamo in pezzi da 70 g ed avvolgiamo a palla o formiamo come più ci aggrada, stringendo moderatamente.
Lucidiamo con albume, copriamo e lasciamo raddoppiare a 28°.
Lucidiamo ancora ed inforniamo a 170° per ca. 20 minuti.
Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.
All uscita dal forno, pennelliamo generosamente con la gelatina, colmando parzialmente i solchi.

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