Biscotti con farina di mais e mandorle

Ingredienti

• 100 g farina 00
• 100 g farina di mais macinata fine
• 70 g zucchero semolato
• 40 g mandorle tritate finemente al robot
• 70 g burro morbido a temperatura ambiente
• 1 tuorlo d'uovo
• buccia di limone grattugiata
• i semini di 1 pezzetto di bacca di vaniglia, tagliato a metà e raschiato con un coltello
• un pizzico di sale
• 1 punta di cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaio di acqua fredda

Preparazione

• In una grossa ciotola, mettete la farina bianca e il lievito setacciati con quella di mais. Fate una conca all'interno e mettetevi il burro.
• Iniziate a strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sgranulato e completamente sbriciolato.
• Quindi rifate la conca e mettetevi al centro il resto degli ingredienti. Impastate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo, sempre il più velocemente possibile.
• Con l'impasto fate un lungo rotolo e avvolgetelo con pellicola o alluminio. Fatelo riposare in frigorifero per 1 notte. Il giorno seguente, tagliate il rotolo a fette e disponetele di nuovo su una teglia coperta con carta forno.
• Fate riposare per un'altra mezz'oretta in frigorifero. Quindi cuocete in forno caldo a 180° per 15-18 minuti circa. Togliete dal forno e fateli raffreddare su una gratella.
• Conservateli in una scatola chiusa.

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