Muffins leggeri alla ricotta e cannella

Ingredienti

• 220 g di farina
• 3 uova
• 250 g di ricotta
• 130 g di zucchero
• 4/5 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di rum (io ho utilizzato il maraschino)
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• una bustina di lievito

Preparazione

• In una terrina, lavorare le uova con lo zucchero, unire poi la ricotta, la cannella e il rum.
  Setacciare, all'interno del composto, la farina con il lievito.
• Mescolare bene e unire il latte, in modo da ottenere un composto più fluido (io ne ho messi 6 cucchiai perchè mi sembrava troppo denso).
• Riempire per 2/3 degli stampini da muffins e infornare a 180 °C per 12/15 minuti (devono dorarsi in superficie).
• Lievitano meno dei muffins tradizionali e rimangono un po' più corposi, ma vi assicuro che a colazione o con un tè sono perfetti...ci possiamo concedere uno sfizio senza però sentirci troppo in colpa!

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