Ravioli ricotta e spinaci alla cannella conditi con burro e salvia

Ingredienti

per la pasta:

• 750 g di farina di tipo 00
• 2 uova intere ed un albume
• acqua quanta ne desidera la farina

Per il ripieno:

• cannella in polvere
• 1 kg di ricotta
• 60 g di spinaci, bolliti e frullati con il mixer
• sale, pepe
• noce moscata
• 1 tuorlo