Castagnole al roux e senza uova

Ingredienti

Per il roux:

• 60 g di burro
• 100 ml di latte
• 100 ml di farina 0
• mezzo cucchiaino di sale

Per l'altro impasto:

• 300 g di manitoba
• 60 g di zucchero
• 80 ml di latte
• 80 ml di succo di arancia filtrato
• 2 cucchiai di rum
• 10 g di lievito di birra
• un cucchiaino di Golden Syrup o miele
• 1 l di olio di arachidi
• zucchero e/o cannella per lo spolvero

Preparazione

• Mettere il latte ed il burro e il sale in un pentolino e portare a leggero bollore fino a quando il burro sarà sciolto.
• Versare in un solo colpo la farina e mescolare velocemente e per un minuto, spegnere il fuoco, mettere il composto in una ciotola e lasciar intiepidire.
• Mettere l'altro latte nella ciotola dell'impastatrice insieme al lievito di birra e farli sciogliere, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed il roux ormai intiepidito.
• Avviare la macchina alla seconda velocità e lavorare bene l'impasto.
• Si può lavorare anche a mano ovviamente.
• Lasciar riposare l'impasto per circa 40 minuti, riprenderlo, sgonfiarlo e formare delle palline.
• Mettere a lievitare le palline e quando sono quasi raddoppiate, friggerle in olio caldo alto.
• Spolverare di zucchero e anche cannella se piace.

Domande

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