Uova strapazzate in nidi di patatine novelle con uova di pesce

Name: Uova strapazzate in nidi di patatine novelle con uova di pesce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 32 patate novelle piccole, circa 400 g; 8 uova; 80 g burro; 2 cucchiai di panna; 30 g uova di lompo rosse; 30 g uova di lompo nere; 60 g uova di salmone; sale; pepe

Antipasto

facile

45 min

737 Kcal

Ingredienti

32 patate novelle piccole, circa 400 g
8 uova
80 g burro
2 cucchiai di panna
30 g uova di lompo rosse
30 g uova di lompo nere
60 g uova di salmone
sale
pepe

Costo stimato: 11€ (1.37€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Mettere le patate in acqua fredda leggermente salata e farle cuocere per circa 15 minuti dal bollore. Versare acqua fredda per fermare la cottura e farle raffreddare, poi scolarle e asciugarle tamponandole.
Tagliare una calotta di 3 cm di diametro e aiutandosi con uno scavino scavare la polpa delle patate, lasciando attaccato alla buccia uno strato di circa mezzo cm di spessore. Salare leggermente e pepare, coprire con pellicola e mettere da parte.
Far fondere il burro in una casseruola poco profonda dal fondo spesso, mantenendo la fiamma bassa o mettendola a bagnomaria.
Sgusciare in una ciotola le uova e sbatterle molto delicatamente con una forchetta. Versarle nel burro fuso e mescolare delicatamente quasi di continuo con il cucchiaio di legno. La cottura su fiamma bassa avverrà in 3-4 minuti (6 minuti se le si desiderano più cotte ma sempre cremose), mentre per la cottura a bagnomaria ci vorranno 2 minuti in più. Al termine della cottura aggiungere la panna, salare e pepare.
Versare le uova strapazzate in una ciotola, appoggiarla in un'altra ciotola piena di acqua fredda e farle raffreddare mescolando spesso.
Riempire le patatine svuotate con le uova strapazzate, adagiarci le uova di pesce e servire.
(Da Michel Roux - Uova - Guido Tommasi Editore)