Petitchef

Uova strapazzate in nidi di patatine novelle con uova di pesce

Antipasto
8 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
32 patate novelle piccole, circa 400 g


80 g burro

2 cucchiai di panna

30 g uova di lompo rosse

30 g uova di lompo nere

60 g uova di salmone


pepe

Preparazione

  • Mettere le patate in acqua fredda leggermente salata e farle cuocere per circa 15 minuti dal bollore. Versare acqua fredda per fermare la cottura e farle raffreddare, poi scolarle e asciugarle tamponandole.
  • Tagliare una calotta di 3 cm di diametro e aiutandosi con uno scavino scavare la polpa delle patate, lasciando attaccato alla buccia uno strato di circa mezzo cm di spessore. Salare leggermente e pepare, coprire con pellicola e mettere da parte.
  • Far fondere il burro in una casseruola poco profonda dal fondo spesso, mantenendo la fiamma bassa o mettendola a bagnomaria.
    Sgusciare in una ciotola le uova e sbatterle molto delicatamente con una forchetta. Versarle nel burro fuso e mescolare delicatamente quasi di continuo con il cucchiaio di legno. La cottura su fiamma bassa avverrà in 3-4 minuti (6 minuti se le si desiderano più cotte ma sempre cremose), mentre per la cottura a bagnomaria ci vorranno 2 minuti in più. Al termine della cottura aggiungere la panna, salare e pepare.
    Versare le uova strapazzate in una ciotola, appoggiarla in un'altra ciotola piena di acqua fredda e farle raffreddare mescolando spesso.
  • Riempire le patatine svuotate con le uova strapazzate, adagiarci le uova di pesce e servire.
  • (Da Michel Roux - Uova - Guido Tommasi Editore)


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Commenti dei membri:

11/04/2014

Perchè non

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30/03/2012

M'incurioscisce molto e sono propenso a farle se riesco a trovare le patatine.

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