Vellutata di zucca con cipolle caramellate

Ingredienti

• 1 cipolla rossa o 2/3 scalogni
• 400 g zucca mantovana
• 1/2 l brodo vegetale
• 1 cucchiaino paprika dolce
• sale pepe q.b.
• emmental grattuggiato q.b.
• 1 cucchiaino zucchero
• 40 g panna fresca

Preparazione

• In una capiente pentola caramellizzare la cipolla con lo zucchero. Tenere da parte qualche cipolla carmellizzata.
• Aggiungere nella pentola la zucca tagliata a tocchetti e il brodo.
• Cuocere per una ventina di minuti, aggiungere la paprika e frullare con il minipimer.
• Regolare di sale ed eventualmente far ridurre un po' se risultase troppo liquida.
• Aggiungere la panna, mescolare bene e quindi servire aggiungendo una po' di emmental grattuggiato e le cipolle caramellate tenute da parte.

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