Gnocchi di semolino con vellutata di topinambur

Ingredienti

Per gli gnocchi di semolino:

• 250 g semola per semolino
• 20 g burro
• 80 g pecorino romano grattugiato
• 1 l latte
• ½ l acqua
• 2 tuorli
• sale

Per la vellutata di topinambur e cioccolato bianco:

• (da Paul A. Young – Avventure al cioccolato – De Agostini)
• 800 g topinambur
• 1,2 litri brodo vegetale
• 150 g panna fresca
• 75 g cioccolato bianco
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 piccola patata farinosa
• 1 manciata di foglie di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di foglie di timo