Un classico rivisitato. insalata russa con maionese di sedano rapa. grazie, allan bay!

Name: Un classico rivisitato. insalata russa con maionese di sedano rapa. grazie, allan bay!
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g Topinambur; 200 g pisellini freschi; 100 g carote; 1 patata media; 4 cappesante; 200 g Tonno fresco; 4 uova di quaglia; 1 sedano rapa; erba cipollina; limone; senape; noce moscata; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Portata principale

facile

1 h 20 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura50 min

Per la maionese di sedano rapa.
Tagliate circa 150g di sedano rapa a fettine e poi cuocetele a vapore per 20 minuti.
Scolatele e lasciatele intiepidire.
Frullatele poi nel frullatore, con un pizzico di sale, il succo, filtrato, di mezzo limone, una puntina di senape, aggiungendo olio evo a filo, come per una normale maionese.
Riponetela in frigorifero.
Rassodate per 5 minuti le uova di quaglia, sgusciatele, passandole sotto l'acqua fredda e tenetele da parte.
Cuocete a vapore i topinambur, con altrettanto sedano rapa, in un pezzo solo.
Ci vorranno circa 40 minuti.
Pelate i topinambur e tagliateli a pezzi, così anche il sedano rapa.
Frullarli con un poco di acua calda e olio evo: montateli in una crema soda , unite sale e noce moscata. Tenete in caldo.
Pulite le capesante e cuocetele a vapore per circa 5 minuti: tagliatele a fettine.
Cuocete a vapore anche il tonno, per 5 minuti, non di più, e tagliatelo a pezzetti.
Cuoccete a vapore per 5 minuti la patata e la carota, ridotte a cubetti, e i pisellini per 2 minuti.

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