Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire molto dolcemente in un tegame con un cucchiaio di olio.
Quando è diventata trasparente, aggiungete anche il sedano rapa; fate insaporire per qualche minuto. Salate leggermente e coprite con 1/2 litro di acqua.
Portate a bollore e cuocete per mezz'ora. Quindi aggiungete il roquefort, che avrete precedentemente fatto a piccoli pezzi. Fatelo sciogliere.
Quindi frullate la zuppa con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema.
Rimettetela in un tegame pulito e scaldatela; regolate di sale e pepate abbondantemente.
Servite la crema in fondine individuali, rifinendo con qualche altro pezzetto di roquefort e, se volete, con del crescione ed una spolverata ulteriore di pepe nero.
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