Cucina molecolare - Gel di amidi - Cialde di Parmigiano e sedano rapa

Name: Cucina molecolare - gel di amidi - cialde di parmigiano e sedano rapa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 100 gr di purea di sedano rapa; 10 gr di amido di riso; 10 gr di fecola; 20 gr di parmigiano grattugiato,; un cucchiaino d'acqua

Portata principale

5 porzioni

15 min

facile

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Cucina molecolare - Gel di amidi - Cialde di Parmigiano e sedano rapa

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Ingredienti

100 gr di purea di sedano rapa
10 gr di amido di riso
10 gr di fecola
20 gr di parmigiano grattugiato,
un cucchiaino d'acqua

Costo stimato: 0.97€ (0.19€/Porzioni)

Preparazione

Ho scaldato mescolando il tutto con un mestolo di legno fino ad ottenere la nostra famosa palletta appiccicosa di gel, ho lasciato raffreddare, ho ricavato tante palline e le ho poi passate sul ferro per le cialde bello rovente.
Il risultato è stato una cosa meravigliosa, una meraviglia, una tira l'altra come le patatine, sono croccanti, delicate grazie al sedano rapa, saporite grazie al parmigiano, una cosa paradisiaca!.
Le ho servite con una mousse di avocado e pistacchi ottenuta unendo la purea di un avocado acidulata con poche gocce di limone ed insaporita con del sale a del formaggio spalmabile, ho poi unito i pistacchi, lasciato a compattare in frigo per 2 ore e le ho servite accompagnandole con le cialde di parmigiano e sedano rapa.

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