Petitchef

Trittico lucano con la mollica, noci, mandorle e uva passa.

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4 porzioni
35 min
20 min
facile
673 Kcal

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

per l'impasto:

330 g di farina di semola rimacinata

150 g di acqua tiepida


per il condimento:

250 g di mollica di pane casereccio grattugiata finemente, meglio se di qualche giorno prima.

50 g di mandorle

60 g di noci

25 g di uvetta

un pizzico di polvere di peperoni cruschi

olio extra vergine di oliva

uno spicchio di aglio

Preparazione

  • Fare una fontana di farina sulla spianatoia, versare al centro l'acqua tiepida, impastare per 10 minuti o comunque fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se non si vuole sporcare troppo il ripiano è comodissimo dare una prima e rapida mescolata in ciotola e poi, una volta amalgamato il tutto, impastare sulla spianatoia.
  • L'impasto risulterà molto duro, ha il 45% di idratazione, ma è così che deve essere se volete riuscire a tirare i ferretti e strascinare le orecchiette senza problemi. Non è un impasto ideale per gli strascinati, che richiedono una idratazione del 50% circa, ma con un po di forza in più si riesce nella intento.
  • Lasciar riposare per mezz?ora sotto una ciotola capovolta. Dopo il riposo, dividete l'impasto in tre parti e proseguite in questo modo:
    Per le orecchiette esistono due tecniche, si possono "strascinare" con le mani, così;o con il coltello, così; per i fusilli, così;per gli strascinati andare qui.
  • Fare riposare la pasta per circa un?ora, ma, senza problemi, può essere preparata anche il giorno prima e poi tenuta coperta con un canovaccio fino al momento dell?uso. Mettere a bagno l?uvetta. Sminuzzare col coltello la frutta secca.In una padellina fare riscaldare l?olio; quando giunge a temperatura aggiungere la polvere di peperoni e immediatamente dopo la mollica; fare soffriggere a fuoco dolce e mettere da parte.
  • Deve risultare croccante.Mettere a bollire l?acqua con abbondante sale. Appena giunta a bollore, calare prima gli strascinati, dopo due minuti le orecchiette e solo infine i fusilli. Attenti, hanno cotture diverse, per cui non calare contemporaneamente i tre tipi di pasta!
  • Nel frattempo, in un?altra padella, fare soffriggere lo spicchio d?aglio in abbondante olio, giunto a doratura eliminarlo e aggiungere il resto degli ingredienti che cuoceranno a fuoco dolce per due tre minuti, rilasciando il loro sapore. Versare il condimento sulla pasta appena scolata. Porzionare e su ogni piatto fare cadere una bella manciata di mollica di pane fritta.

Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (259g)
Calorie: 672Kcal
  • Carboidrati: 101.9g
  • Lipidi: 19.6g
  • Grassi saturi: 1.8g
  • Proteine: 15.9g
  • Fibre: 7.7g
  • Zucchero: 38.2g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 24
vegetarianovegetariano

Foto

Trittico lucano con la mollica, noci, mandorle e uva passa., foto 1
Trittico lucano con la mollica, noci, mandorle e uva passa., foto 2

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