Tortino di verdure con contorno di insalatina croccante

Ingredienti

per il tortino:

• 300 g di patate possibilmente novelle, o in alternativa a pasta gialla
• 2 zucchine medie
• 150 g di piselli sgranati
• 3 uova
• 1 scalogno
• parmigiano e pecorino romano grattugiati
• erbe aromatiche (basilico, origano, erba cipollina)
• sale

per l'insalatina:

• 1 finocchio
• qualche rapanello
• 1 manciata di olive nere
• olio extravergine di oliva
• aceto
• origano fresco
• sale

Preparazione

• Per prima cosa lavate e lessate per 7, 8 minuti i piselli, intanto lavate le patate, pelatele, tagliatele a cubetti e lessatele per 4 minuti, scolate le verdure, fatele intiepidire e ponetele in una teglia nella quale avete messo 4 cucchiai di olio tiepido, io posto la teglia su una delle pentole utilizzate per la prelessatura delle verdure, il vapore ha riscaldato sufficientemente l'olio, mescolate bene e ponete in forno, utilizzando possibilmente la funzione ventilata.
• Già alla temperatura di 180° per circa 10 minuti, quindi aggiungete le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini e lo scalogno affettato a rondelle sottili, mescolate bene e rimettete in forno.
• Intanto sgusciate e sbattete le uova, insaporitele con i due formaggi e le erbe aromatiche tritate, salatele e trascorsi 10, 15 minuti, unite il composto di uova alle verdure, mescolate bene in modo da ricoprire tutte le verdurine, rimettete in forno e proseguite con la cottura per altri 4, 5 minuti, o fino a quando il composto di uova si sarà rappreso.
• Intanto preparate l'insalatina: lavate, asciugate e affettate il finocchio, lavate, pelate, asciugate e affettate i ravanelli, uniteli in un insalatiera, aggiungete le olive, condite con una vinaigrette di olio, sale e aceto, profumate con l'origano fresco.

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