Tortino di verdure con contorno di insalatina croccante

Name: Tortino di verdure con contorno di insalatina croccante
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di patate possibilmente novelle, o in alternativa a pasta gialla; 2 zucchine medie; 150 g di piselli sgranati; 3 uova; 1 scalogno; parmigiano e pecorino romano grattugiati; erbe aromatiche (basilico, origano, erba cipollina); sale; 1 finocchio; qualche rapanello; 1 manciata di olive nere; olio extravergine di oliva; aceto; origano fresco; sale

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facile

45 min

E buono sia caldo che freddo. Come vino abbinato un Verdicchio.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Per prima cosa lavate e lessate per 7, 8 minuti i piselli, intanto lavate le patate, pelatele, tagliatele a cubetti e lessatele per 4 minuti, scolate le verdure, fatele intiepidire e ponetele in una teglia nella quale avete messo 4 cucchiai di olio tiepido, io posto la teglia su una delle pentole utilizzate per la prelessatura delle verdure, il vapore ha riscaldato sufficientemente l'olio, mescolate bene e ponete in forno, utilizzando possibilmente la funzione ventilata.
Già alla temperatura di 180° per circa 10 minuti, quindi aggiungete le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini e lo scalogno affettato a rondelle sottili, mescolate bene e rimettete in forno.
Intanto sgusciate e sbattete le uova, insaporitele con i due formaggi e le erbe aromatiche tritate, salatele e trascorsi 10, 15 minuti, unite il composto di uova alle verdure, mescolate bene in modo da ricoprire tutte le verdurine, rimettete in forno e proseguite con la cottura per altri 4, 5 minuti, o fino a quando il composto di uova si sarà rappreso.
Intanto preparate l'insalatina: lavate, asciugate e affettate il finocchio, lavate, pelate, asciugate e affettate i ravanelli, uniteli in un insalatiera, aggiungete le olive, condite con una vinaigrette di olio, sale e aceto, profumate con l'origano fresco.

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Ingredienti

per il tortino:

per l'insalatina: