Tortellini al pomodoro fresco

Ingredienti

• 250g di tortellini al prosciutto crudo
• 3 pomodori da sugo
• 1 manciata di pinoli
• 1 mazzetto di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

• Scottate i pomodori per 30 secondi in una pentola con abbondante acqua salata.
• Scolateli e sbucciateli, togliete i semi e la loro acqua di vegetazione.
• Tritateli grossolanamente, quindi metteteli in una padella antiaderente e fateli cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.
• In un’altra padella fate scaldare l’olio e fatevi tostare leggermente i pinoli.
• Aggiungeteli ai pomodori e mescolate bene.Fate lessare i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli e tuffateli nella padella del sugo al pomodoro fresco.
• Cospargete con abbondante parmigiano reggiano e mescolate delicatamente.
• Decorate il piatto con delle fettine di pomodoro e profumate i tortellini con delle foglie di basilico.Servite subito i tortellini.

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