Torta di frolla con ricotta e pesche

Ingredienti

per la base :

• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo
• 150 g burro

per la copertura :

• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 100 g farina

per il ripieno :

• 4 uova
• 750 ricotta
• 180 g zucchero
• buccia grattugiata di un limone
• 1 pacchetto budino vaniglia
• 75 g semolino
• 1 scatola pesche sciroppate

Preparazione

• Preparare la pasta frolla e lasciarla in frigo per 30 minuti. Preparare la copertura mescolando burro, zucchero e farina , lasciandolo tutto a pezzetti e metterlo in frigo.
• Scaldare il forno a 150° e stendere la frolla sulla teglia ricoperta con carta da forno e bucherellarla con la forchetta. Cuocere per 15 minuti. Toglierla dal forno e alzare la temperatura a 175° e nel frattempo preparare il ripieno: separare gli albumi e montarli a neve fermissima.
• Mescolare i tuorli con lo zucchero, la buccia del limone, la ricotta, la polvere del budino e il semolino. Alla fine mescolando lentamente unire le chiare montate a neve e le pesche sciroppate a pezzetti.
• Spalmare il ripieno sulla pasta frolla e ricoprire con le briciole tolte all'ultimo momento dal frigo. Cuocere per altri 35 minuti a 175°. Fare raffreddare e tagliare a quadrati.

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