Torta ripiena di ricotta e marmellata

Preparazione

• In una ciotola (preferibilmente in vetro o ceramica o metallo, per far rimanere l’ambiente più freddo) mettete la farina, lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti, il limone, il lievito e iniziate ad impastare. Quando avrete ottenuto un composto farinoso aggiungete le uova e continuate ad impastare velocemente, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Non lavoratelo troppo, mi raccomando.
  Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno mezzora.
• Trascorso il tempo necessario, iniziate ad accendere il forno a 180°…avrà così il tempo di riscaldarsi mentre prepariamo la nostra torta.
• Preparate una parte del ripieno. Setacciate la ricotta e unitevi lo zucchero. Lavorate con una forchetta fino ad ottenere una crema
• Infarinate un piano da lavoro, estraete la pasta frolla dal frigo, tagliatene via una giusta quantità che ci servirà dopo per ricoprirla, e iniziate a lavorarla con un mattarello e con le mani fino a formare una circonferenza della misura desiderata. Imburrate e infarinate una teglia rotonda, adagiatevi la sfoglia di pasta frolla, farcite con la marmellata e poi col la ricotta, formando due strati, e ricopritela con un altro disco di frolla!
• Cuocete in forno per circa 30 minuti.
  Servite tiepida, spolverizzata di zucchero a velo! :)