Torretta multicolore di frittate con prosciutto e scamorza

Ingredienti

• 8 uova
• 2 cucchiai di purè di spinaci
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (basilico, prezzemolo, erba cipollina)
• 1 patata piccola
• 2 cucchiai di piselli sgranati
• 125 g di mozzarella (a fette)
• 100 g di scamorza affumicata (a fette)
• 50 g di prosciutto cotto (a fette)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Sbatti le uova. Sguscia 6 uova in 3 ciotole diverse e sbattile. Unisci alla prima il purè di spinaci, alla seconda il pomodoro, alla terza le erbe miste. Sala e pepa i 3 composti.
• Prepara il quarto composto. Taglia a dadini la patata, rosolala in padella con 1 cucchiaio di olio e i piselli, salali e pepali. Fai freddare, unisci tutto alle uova rimaste sbattute.
• Fai le frittate. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente fai cuocere la prima frittata e poi fai lo stesso con le altre. Disponile su un piatto man mano che sono cotte.
• Monta la torretta. Appoggia la frittata di verdure su una teglia con la carta forno, disponi sopra le fette di scamorza; appoggiaci sopra un’altra frittata e ricopri con il prosciutto.
• Completa la torretta e inforna. Disponi sopra la terza frittata e fai uno strato di mozzarella. Ricopri con l’ultima frittata e metti in forno a 180 gradi per 5 minuti o passa al microonde per 1 minuto.
• Servi su un piatto da portata o sui singoli piatti già tagliata a spicchi e decora ogni porzione con 1 foglia di prezzemolo già lavata.

Domande

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