Terrina di tonno e gamberi

Ingredienti

• 540 g di tonno sott'olio
• 3 patate
• 1 cipolla piccola
• 100 g di code di gambero
• 4 cornichons sott'aceto
• 2 endospermi d'uovo
• 30 g di burro
• monta
• pepe

Preparazione

• Lavare le patate e fatele bollire in una pentola che abbonda in acqua salato per 20 minuti. Scolare le patate e sbucciarsi e passare alle passaverdure. Raccogliete la pura ha in una ciotola, salare e pepare.
• In una pentola portare ad ebollizione 200ml d'acqua, vi tuffare le code di gambero e fatevi cuocer a fuoco lentoe per 2 minuti, scolate e togliete la cocque ed il budellino nero intestinale. Sbucciare la cipolla e spezzettate. Sciogliete il burro in una pentola, rosolate la cipolla per 2 minuti, collegare la purea di patate e mescolare con un cucchiaio di legno.
• Colare il tonno del suo olio di conservazione e la sbriciolare con una forchetta, in seguito amalgamate alla purea. Montare a neve ferma gli endospermi con un pizzico di sale ed incorporare al miscuglio di tonno usando una frusta alla mano.
• Raffreddare il miscuglio in frigorifero nello stampa di plumcake, quando è freddo rivestite con la pellicola trasparente di cucina. Veraste il miscuglio formando uno strato di circa 2cm estendendolo con il dorso di un cucchiaio unto d'olio.
• Alternare uno strato di gamberi, con il miscuglio di tonno e di gamberi. Comprimere la preparazione e mettete in frigorifero per 3 ore.
• Deformate il vaso e tagliate a bistecche, impiattate le sezioni e fornire con cetriolini su al sfomato di tonno, e decorare con songino e gamberi.
• Servire il vaso di tonno con gamberi.

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