TARTARE DI PESCE SPADA E MANGO

Preparazione

• Per ricavare la tartare NON tritare assolutamente con apparecchiature elettriche.Tagliare ogni fettina di pesce spada a strisce e dalle strisce ricavare dei dadini.
• Battere con il coltello la dadolata ottenuta. In una ciotola amalgamare tre cucchiai d'olio extravergine di oliva, un cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo tritato il pepe ed il sale.
• Aggiungere la dadolata di tonno, mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero.Sbucciare il mango e tagliare delle fettine quindi tagliare le fettine e ricavare una dadolata simile a quella del tonno.
• Assemblare il piatto posizionando un coppa pasta e riempirlo a metà la dadolata di mango pressando leggermente per compattarla.
• Riempire fino all'orlo con la tartare di pesce spada e pressare bene; estrarre il coppa pasta. Condire con un giro di olio extravergine di oliva a crudo.