Tartare di tonno al mango

Ingredienti

• 200 g di tonno freschissimo
• Olio exta-vergine di oliva
• 1 limone
• fleur de sel
• 1 mango
• 1 kiwi
• 1 papaia
• qualche oliva

Preparazione

• Tagliare al coltello il tonno e condirlo con olio, succo di limone e fleur de sel, avendo cura di mescolare bene.
• Lasciarlo macerare un quarto d'ora in frigorifero. Successivamente, con l'aiuto del coppa pasta, posizionare il tonno al centro del piatto, guarnendo con una fettina di mango a mo di vela, qualche oliva nera, verde, kiwi e papaia.
• Terminare con un giro d'olio. Noi l'abbiamo accompagnato con una piadina di kamut e con un piattone di vitamine: cicorino appena scottato in padella con uvette, servito a forma di "nido" con fettine di mango, finocchio crudo e una spolverata di pepe.

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