Mango sago: dessert asiatico cremoso e facile da preparare

Name: Mango sago: dessert asiatico cremoso e facile da preparare
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 48 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 manghi; 100 g di perle di tapioca secche; 60 g di latte condensato; 80 ml di latte; 1/2 cucchiaino di agar agar (raso); 170 ml di acqua di cocco; 1/2 cucchiaino di agar agar (raso); 10 g di zucchero

Dessert

facile

1 h 48 m

465 Kcal

Amanti del mango, questo dolce vi conquisterà al primo assaggio! Il Mango sado è un dessert asiatico fresco e cremoso che negli ultimi anni ha conquistato le cucine di tutto il mondo. Preparato con mango fresco, perle di tapioca latte condensatoè una ricetta semplice ma dal risultato sorprendente: dolce, tropicale e irresistibilmente rinfrescante. Perfetto per valorizzare la stagione del mango, questo dolce leggero è l’ideale per concludere un pasto con un tocco esotico e originale. Una volta provato, il sago al mango diventerà senza dubbio uno dei vostri dessert preferiti da ripetere tutto l’anno.

Ingredienti

2 manghi
100 g di perle di tapioca secche
60 g di latte condensato
80 ml di latte
1/2 cucchiaino di agar agar (raso)

Per la gelatina di acqua di cocco:

170 ml di acqua di cocco
1/2 cucchiaino di agar agar (raso)
10 g di zucchero

Materiale

Contenitore
Pentolino
Coltello
Frullatore
Bicchieri
Ciotola

Preparazione

Preparazione30 min

Tempo di attesa1 ora

Cottura18 min

Preparare la gelatina di cocco: Mettere in una casseruola l’acqua di cocco, lo zucchero e l’agar-agar.
Mescolare con una frusta fino a sciogliere completamente gli ingredienti e portare a ebollizione.
Cuocere dolcemente per 1-2 minuti, mescolando in continuazione (Attenzione: l’agar-agar gelifica solo se raggiunge il punto di ebollizione).
Versare il composto in un contenitore. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero e far riposare per almeno 1 ora, fino a completa solidificazione.
Quando la gelatina è ben soda, tagliarla a cubetti regolari e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Aggiungere le perle di tapioca e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino tra loro.
Spegnere il fuoco, coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare per altri 10 minuti. (controllare sempre i tempi di cottura indicati sulla confezione, che possono variare a seconda del tipo di tapioca.).
Scolare le perle di tapioca, sciacquarle sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura e metterle da parte in una ciotola.
Tagliare la polpa di mango a pezzi e frullarla con un po’ d’acqua fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Mettere da parte 2 cucchiai di purea, che serviranno successivamente per il composto finale.
Mettere la purea di mango restante in una casseruola, aggiungere l’agar-agar e portare a ebollizione. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
Versare il composto di mango sul fondo dei bicchieri da portata. Trasferire in frigorifero e lasciare rapprendere: sarà lo strato inferiore del dessert.
Tagliare l’altro mango a cubetti e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.
In una ciotola capiente, mescolare il latte condensato, i 2 cucchiai di purea di mango messi da parte e il latte. Aggiungere la tapioca scolata e i cubetti di gelatina di cocco. Mescolare delicatamente con una spatola per amalgamare senza rompere la gelatina. Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare il dessert.
Assemblare il dessert: Versare il composto freddo di sago al mango nei bicchieri con la base di mango gelificata, distribuendolo in modo uniforme.
Decorare la superficie con i cubetti di mango fresco. Servire subito, ben fresco, per apprezzarne la cremosità e la freschezza tropicale.

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FAQ ❓

Per quanto tempo si può conservare il mango sago in frigorifero?

Il mango sago fatto in casa si conserva bene per 24-48 ore in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico. Dopo questo periodo, la tapioca tende a perdere la sua consistenza e la frutta fresca, come il mango, può iniziare a ossidarsi, alterando sapore e aspetto.

Come sostituire la tapioca nel mango sago?

Se non si dispone di tapioca, si possono usare perle di sago vere e proprie (se reperibili), semi di chia idratati, perle giapponesi (boba) o anche budino di riso cremoso come base simile.

È possibile congelare il mango sago fatto in casa?

Non è consigliabile congelare il mango sago, perché la tapioca e la frutta fresca cambiano struttura durante lo scongelamento, diventando acquose e perdendo la consistenza originale. Il modo migliore per gustarlo è consumarlo appena preparato o entro due giorni al massimo.

Quali frutti usare oltre al mango per il sago?

Oltre al mango, si possono usare papaya, pesca, ananas o fragole. I frutti carnosi e dolci che possono essere ridotti in purea e combinati con il cocco funzionano bene.

Come posso sostituire l'agar-agar se non lo trovo?

È possibile sostituire l’agar-agar con la gelatina neutra in polvere, regolando attentamente le quantità. In linea generale, 1 g di agar-agar equivale a circa 5 g di gelatina neutra in polvere. Per ottenere un buon risultato, idratare la gelatina mescolandola con un po’ di acqua fredda, quindi scaldare il liquido della ricetta, come ad esempio acqua di cocco con zucchero, senza portarlo a ebollizione. Togliere il liquido dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando fino a quando non si sarà sciolta completamente. Infine, versare il composto nello stampo o nel contenitore scelto e lasciare raffreddare in frigorifero per alcune ore, finché non si sarà solidificato.

Posso usare il mango congelato per preparare il mango sago?

Sì, è possibile utilizzare mango congelato.
Prima di usarlo, scongelare bene e scolare l’acqua in eccesso per evitare che il dessert risulti troppo liquido.
Dopo questa operazione, il mango può essere tagliato a cubetti o frullato in purea, proprio come quello fresco.