Tagliolini con code di gamberi e zucchine al profumo di menta

Ingredienti

• 500 grammi tagliolini
• 400 grammi di code di gamberi
• 2 zucchine
• Foglioline di menta q.b.
• Sale q.b.
• Olio di oliva q.b.
• Cipolla q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

• Dopo aver lavato le zucchine, preparatene una lasciandola rosolare in padella con cipolla ed olio per 10 minuti, a fuoco basso e coperta; appena pronta aggiungete le code di gamberi sgusciate, lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti e non di più.
• Preparate l’acqua in cui cuocerete la pasta, salatela e portatela ad ebollizione, nel frattempo tagliate alla julienne la seconda zucchina ed aggiungetela all’acqua appena messa sul fuoco.
• Quando la zucchina sarà pronta rimuovetela dall’acqua di cottura e buttatevi i tagliolini.
• Mentre cuociono i tagliolini, mettete le zucchine bollite in un mixer, aggiungete un filo di olio, aggiustate con sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema gustosa.
• Scolate la pasta condite con la crema di zucchine ed il mix di zucchine e code di gamberi che avete preparato all’inizio.
  Aggiungete infine la menta, un filo di olio di oliva e servite ai vostri ospiti.

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