Tacchino con salsa alla messicana

Ingredienti

• 1,3 Kg di carne di tacchino, tagliata a bocconcini
• 2 cipolle
• 30 g di semi di sesamo
• 60 g di mandorle
• 30 g di uva passa
• 1 chiodo di garofano
• 5 g di cannella
• 4 grani di pepe garofanato
• 4 grani di pepe nero
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• 3 pomodori sbucciati
• 50 g di mollica di pane nero
• 1 cucchiaio di olio di arachidi
• 30 g di cioccolato fondente 85%
• sale e pepe nero

Preparazione

• Mettere i pezzi di tacchino in una pentola insieme a una delle cipolle tagliata in quattro, coprire d'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento durante un'ora, fino a che la carne sia tenera.
• Lasciar raffreddare e trasferire la carne in un altro piatto o pentola. Conservare il brodo di cottura.In una padella aniaderente e senza olio, fate indorare i semi di sesamo e le mandorle.
• Nel mixer, tritate il sesamo e le mandorle insieme alle spezie, l''uva passa fino ad ottenere una preparazione sabbiosa.
• Incorporare quindi il peperoncino, 200 ml di brodo di cottura del tacchino, la cipolla restante, i pomodori tagliati a cubetti, l'aglio e la mollica di pane e passare nel mixer fino all'ottenzione di una pasta omegenea.
• In una padella far scaldare l'olio e far cuocere la salsa durante cinque minuti, senza smettere di girare.
• In un pentolino, far bollire 200 ml di brodo di cottura e incorporare il cioccolato frantumato, lasciar cuocere a fuoco bassissimo finchè non diventi una salsa omogenea.
• Aggiungere la salsa di cioccolato alla salsa a base di spezie, mischiare bene, salare e pepare e versarla calda sul tacchino, prima di servire a tavola.

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