Straccetti con ricotta e zucchine

Ingredienti

• 300 gr di straccetti
• 200 gr di zucchine
• 200 gr di ricotta
• mezza cipolla
• 40 gr di pecorino grattugiato
• qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Si sbuccia la cipolla e si taglia a rondelle sottili, facendola appassire in una padella con l'olio. Quindi vi si uniscono le zucchine spuntate e affettate a rondelle.
• Si lascia insaporire a fuoco dolce per cinque minuti, poi si aggiunge la ricotta stemperata in qualche cucchiaio d'acqua tiepida; si sala, si pepa, si mescola bene e si toglie dal fuoco.
• Si monda il basilico, si lava, si asciuga e si sminuzza. Si porta a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata e vi si cuociono gli straccetti. Si scolano al dente, si versano su un piatto da portata e si condiscono con il composto di ricotta e le zucchine. Si serve subito in tavola cospargendo con il basilico e il pecorino.

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