Farfalle con zucchine croccanti alla menta, pachino e ricotta

Ingredienti

• 200 gr di farfalle
• 2 zucchine
• 8 pachino
• ricotta q.b. (2 cucchiai circa)
• olio evo
• sale
• farina
• olio per d'arachidi
• foglie di menta
• parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione

• Tagliare le zucchine a rondelle infarinarle e buttarle nell'olio caldo per farle dorare. Scolarle belle croccanti e salarle solo alla fine, per lasciarle croccantissime.
• Tagliare i pachino in una padella ampia con l'olio evo e farli appassire e scioglierci in mezzo la ricotta. Aggiungere la menta tagliata grossolanamente a mano e salare.
  Non aggiungerne troppa ricotta ma solo il necessario per formare un po' di sughetto per amalgamare, il tutto, altrimenti quando si aggiungeranno le zucchine perderanno di croccantezza.
• Scolare le farfalle e saltarle in padella con la ricotta e i pachino solo alla fine aggiungere le zucchine.
• Servire subito aggiungendo anche una spolverata di parmigiano sopra.

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