Farfalle con zucchine croccanti alla menta, pachino e ricotta

Name: Farfalle con zucchine croccanti alla menta, pachino e ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr di farfalle; 2 zucchine; 8 pachino; ricotta q.b. (2 cucchiai circa); olio evo; sale; farina; olio per d'arachidi; foglie di menta; parmigiano reggiano grattuggiato

Portata principale

media

40 min

Una ricetta perfetta per l'estate

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Tagliare le zucchine a rondelle infarinarle e buttarle nell'olio caldo per farle dorare. Scolarle belle croccanti e salarle solo alla fine, per lasciarle croccantissime.
Tagliare i pachino in una padella ampia con l'olio evo e farli appassire e scioglierci in mezzo la ricotta. Aggiungere la menta tagliata grossolanamente a mano e salare.
Non aggiungerne troppa ricotta ma solo il necessario per formare un po' di sughetto per amalgamare, il tutto, altrimenti quando si aggiungeranno le zucchine perderanno di croccantezza.
Scolare le farfalle e saltarle in padella con la ricotta e i pachino solo alla fine aggiungere le zucchine.
Servire subito aggiungendo anche una spolverata di parmigiano sopra.

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3.91/5, 11 voti 1 commento

loryblu

06/06/2018

Da provare sicuramente questa estate!

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