Mezze penne con crema di ricotta e zucchine

Ingredienti

• 350 gr di pasta (mezze penne o penne rigate)
• 1 kg di zucchine
• 2/3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 350 gr di ricotta
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Si mondano e si lavano gli zucchini, si tagliano a fettine rotonde abbastanza sottili con la mandolina e si rosolano in un ampio tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati molto finemente.
• Si lava il basilico, si asciuga con della carta assorbente e si taglia a listarelle.
  Una volta cotti gli zucchini si aggiunge il basilico, la ricotta e si regola di sale e pepe mescolando il tutto.
• Si cuociono le pennette in abbondante acqua bollente salata e, una volta scolate si trasferiscono nel tegame con la salsa di ricotta e zucchine. Si aggiunge un po' di acqua di cottura della pasta, il parmigiano reggiano grattugiato e si mescola bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
• Si serve nei singoli piatti spolverizzando con una bella macinata di pepe.

Attrezzatura da cucina

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