Petitchef

Stoccafisso alla livornese

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4 porzioni
30 min
3 ore
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
600 g di stoccafisso già ammollato

300 g di pomodori pelati privati dei semi

1/2 bicchiere di olio d'oliva extra vergine

2 cipolle medie tritate finemente

2 spicchi d'aglio tritato

1 costola di sedano tritata

qualche foglia di basilico

1 ciuffo di prezzemolo tritato

2 patate

sale

pepe e peperoncino

Preparazione

  • Mettere in una casseruola quattro cucchiai d'olio con le cipolle,un cucchiaio di prezzemolo ,uno spicchio d'aglio, sedano, ed un pizzico di sale;far appassire,unire i pomodori e far cuocere a fuoco medio per circa venti minuti.
  • Nel frattempo, spellare, diliscare lo stoccafisso e tagliarlo a quadretti.
  • Versare in un tegame, possibilmente di terracotta, il resto dell'olio, farlo scaldare, aggiungere lo stoccafisso,il prezzemolo e l'aglio rimasti, farlo insaporire, mettere il peperoncino, poco sale e pepe.
  • Passare al passaverdura il pomodoro, con gli odori precedentemente cotti; ed aggiungerlo allo stoccafisso.
    Incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per circa due ore.
  • Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, lavarle moto bene ,in modo che possano perdere un poco d'amido; unirle al resto, quaranta minuti prima della fine cottura con qualche foglia di basilico,pepe.

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