Stoccafisso alla livornese

Name: Stoccafisso alla livornese
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 600 g di stoccafisso già ammollato; 300 g di pomodori pelati privati dei semi; 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra vergine; 2 cipolle medie tritate finemente; 2 spicchi d'aglio tritato; 1 costola di sedano tritata; qualche foglia di basilico; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; 2 patate; sale; pepe e peperoncino

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facile

3 h 30 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura3 ore

Mettere in una casseruola quattro cucchiai d'olio con le cipolle,un cucchiaio di prezzemolo ,uno spicchio d'aglio, sedano, ed un pizzico di sale;far appassire,unire i pomodori e far cuocere a fuoco medio per circa venti minuti.
Nel frattempo, spellare, diliscare lo stoccafisso e tagliarlo a quadretti.
Versare in un tegame, possibilmente di terracotta, il resto dell'olio, farlo scaldare, aggiungere lo stoccafisso,il prezzemolo e l'aglio rimasti, farlo insaporire, mettere il peperoncino, poco sale e pepe.
Passare al passaverdura il pomodoro, con gli odori precedentemente cotti; ed aggiungerlo allo stoccafisso.
Incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per circa due ore.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, lavarle moto bene ,in modo che possano perdere un poco d'amido; unirle al resto, quaranta minuti prima della fine cottura con qualche foglia di basilico,pepe.