Name: Spaghetti alla bottarga e arselle di marceddì (vongole veraci)
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: it
Ingredients: 400 g spaghetti di buona qualità tipo gragnano; 600 g vongole; 100 g bottarga; 2 spicchi d'aglio; un ciuffo di prezzemolo; 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva; sale; zeste di limone suggerimento cooking with marica; peperoncino opzionale

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Spaghetti alla bottarga e arselle di marceddì (vongole veraci)

Portata principale

4 porzioni

60 min

30 min

media

Questo piatto ha un gusto unico se usate le Arselle di Marceddì che vengono raccolte da un piccolo villaggio di pescatori nella costa di Oristano, la costa Verde.

Preparazione

Lasciate a bagno per circa 2 ore le vongole in acqua salata per farle spurgare dalla sabbia

In una padella ampia fate soffriggere l'aglio tritato finemente in un filo d'olio

Aggiungete le vongole e fatele aprire a fiamma moderata

Eliminate le conchiglie chiuse

Aggiustate di sale e spolverizzate di prezzemolo tritato finemente

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata

Scolateli al dente e saltateli in padella con le vongole

Servite la pasta ben calda ricoperta di bottarga sbriciolata e zeste di limone.

Ricordatevi che la bottarga è salata ... quindi poco sale nell'acqua della pasta!!!