Spaghetti alla crema di scarola

Ingredienti

• 300 gr. di spaghetti
• 1 cespo di scarola
• 1 patata bollita (piccola)
• 1 spicchio d'aglio
• 20-25 olive taggiasche
• 50 gr. di pomodori secchi
• 35-40 pinoli
• 2 filetti di acciuga
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Sbollentate la scarola in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatela (ma senza buttare l'acqua di cottura) e raffreddatela in una boule riempita di acqua e ghiaccio. Scolate nuovamente la scarola e frullatela con la patata bollita, unendo dell'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa; infine passate la crema al setaccio.
• Mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida per 15 minuti per farli rinvenire; appena saranno teneri scolateli, sciacquateli e asciugateli con un canovaccio.
• Riportate l'acqua di cottura della scarola ad ebollizione e cuocete gli spaghetti.
• Nel frattempo, scaldate un filo di olio EVO in una padella, unite l'aglio e le acciughe, fatele sciogliere a fuoco dolce, quindi eliminate l'aglio. Tritate grossolanamente i pomodori secchi e metteteli in padella unendo anche le olive.
• Appena la pasta sarà cotta scolatela e mantecatela direttamente nella padella con il sugo preparato.
  Scaldate la crema di scarola e disponetene un velo sul fondo di ogni piatto, adagiate sopra gli spaghetti e terminate il piatto con i pinoli leggermente tostati.

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