Simil arancini speck, funghi e provola

Ingredienti

• Con queste quantità ce ne sono usciti circa 30!
• 350 gr di riso vialone nano;
• 1 litro e mezzo di brodo di manzo;
• 200 gr di funghi champignon;
• 100 gr di provola affumicata;
• 100 gr di speck;
• 50 gr di scalogno;
• 1/2 bicchiere di vino bianco Vinchef;
• 80 gr di parmigiano;
• 1 spicchio di aglio;
• 50 gr di burro;
• Olio;
• Sale;
• 2 Uova;
• 100 gr di farina;
• 100 gr di pangrattato;