Sformatini di riso alla zucca con gorgonzola e noci

Name: Sformatini di riso alla zucca con gorgonzola e noci
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 450 g di riso; 400 g di polpa di zucca; 100 g di gorgonzola; 50 g di noci tritate grossolanamente; 1 scalogno; 1 noce di burro; brodo vegetale q.b; olio; sale; pepe

Portata principale

facile

27 min

436 Kcal

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura7 min

Fate cuocere la zucca tagliata a pezzi per 7 minuti in pentola a pressione; in una casseruola di terracotta far scaldare 2 cucchiai di olio e la noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato finemente, e far rosolare per qualche secondo.
Aggiungere la polpa di zucca, farla asciugare un po', poi aggiungere il riso, mescolando bene.
Portare a cottura il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale ben caldo; qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere il gorgonzola a pezzetti, mantecare bene, e incorporare le noci.
Imburrare dei piccoli stampi (anche da budino), riempirli con il risotto, aspettare almeno mezz'ora, poi sformarli sul piatto e servirli.