Pane con licoli di semola rimacinata

Ingredienti

• 170 g di licoli rinfrescato con semola rimacinata molto attivo
• 350 g di acqua
• 250 g di semola rimacinata
• 250 g di farina di forza
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• farina di semola per lo spolvero

Preparazione

• Sciogliere licoli con metà acqua, aggiungere un quarto delle farine e mescolare, unire man mano entrambi gli ingredienti sino ad esaurimento e, per ultimo, il sale.
  Fate mescolare nella planetaria per 10 minuti circa.
• Travasare l'impasto sul piano lavoro spolverizzato di semola rimacinata e, con l'aiuto di una spatola, portarne i bordi al centro e schiacciare.
  Effettuare il ripiegamento del bordo da tutti i lati.
• Metterlo in una capiente ciotola ricoperta di carta forno, coprire con pellicola per alimenti ed una copertina di pile e far lievitare per 3 ore.
• Riprendere l'impasto e, con l'aiuto di altra semola rimacinata, cercare di portare verso sotto i lembi dell'impasto arrotondandolo.
• Rimettere in una ciotola, resistente alle alte temperature, ricoperta da carta forno, coprire come prima e lasciar lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).
• Mettere la ciotola nel forno per 10 minuti a 250°C, estrarre l'impasto dalla ciotola e appoggiarlo sulla leccarda, dopo 10 minuti spostare il pane sulla griglia del forno, abbassare la temperatura a 200°C e far cuocere sino a doratura (circa 20 minuti).

Domande

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